Glukoz (Dekstroz) Monohidrat Nedir?
Glukoz Monohidrat (Dekstroz Monohidrat), mısır nişastasından enzimatik hidroliz ile elde edilen, beyaz kristal toz formunda, tatlı, suda tamamen çözünebilen, yüksek safiyette bir karbonhidrat ve doğal şeker türüdür. Kimyasal olarak D-Glukozun kristalize edilmiş hidratlı formudur ve 1 molekül su içerir.
Gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan güvenli bir tatlandırıcı ve enerji kaynağıdır. FDA ve Avrupa Birliği düzenlemelerinde GRAS (güvenli kabul edilen) sınıfındadır.
Glukoz (Dekstroz) Monohidrat Üretimi
Genellikle mısır nişastasından üretilir. Bazı üreticiler patates veya buğday nişastası da kullanabilir.
Üretim adımları:
1️⃣ Nişastanın sıvılaştırılması
2️⃣ Enzimatik hidroliz
3️⃣ Saflaştırma ve filtrasyon
4️⃣ Kristalizasyon
5️⃣ Kurutma ve paketleme
Fiziksel & Kimyasal Özellikler
-
Görünüm: Beyaz kristal toz / granül
-
Tat: Tatlı
-
Çözünürlük: Suda tamamen çözünür
-
Nem: Yaklaşık %9-10 (monohidrat formdan kaynaklı)
-
Enerji: 4 kcal/g
-
Tatlılık: Sakkaroza göre %70–75 civarı
-
Higroskopiktir (nem çeker)
Kullanım Alanları
✔️ Gıda & İçecek Sektörü
-
Şekerleme, çikolata
-
Bisküvi ve pastacılık ürünleri
-
Dondurma
-
Süt ürünleri
-
İçecek tozları
-
Sos ve çorbalar
-
Bebek mamaları
-
Fırıncılık ürünleri
Kullanım amaçları:
-
Tatlandırıcı
-
Enerji kaynağı
-
Dolgu maddesi
-
Kıvam ve yapı düzenleyici
-
Kristalleşme kontrolü
-
Raf ömrü iyileştirme
-
Renklenme (Maillard) kontrol desteği
✔️ Sporcu Besinleri
-
Hızlı enerji sağlar
-
Antrenman sonrası glikojen yenilemeye yardımcı olur
-
Gainer ve whey karışımlarında yaygın kullanılır
✔️ Farmasötik & Medikal
-
Tablet dolgu maddesi
-
Şurup formülasyonlarında stabilizatör
-
Enerji çözeltileri
✔️ Endüstriyel Kullanım
-
Fermantasyon ortamı
-
Biyoteknoloji uygulamaları
Sağlık Açısından Değerlendirme
-
Genel olarak güvenlidir.
-
Yüksek glisemik indeksli bir şeker olduğu için diyabet hastaları dikkat etmelidir.
-
Fazla tüketim kilo artışına neden olabilir.
-
Gluten içermez, ancak gluten hassasiyeti için üretim kaynağı ve proses bilgisine dikkat edilmelidir.
-
Bebek ve tıbbi ürünlerde kontrollü kullanılır.
Teknik Bilgiler & Standartlar
-
Kimyasal Adı: D-Glucose Monohydrate
-
CAS No: 5996-10-1
-
Moleküler Formül: C6H12O6·H2O
-
Saflık: Genellikle ≥ %99
-
Form: Kristal toz
-
Depolama: Serin, kuru ortam
-
Raf Ömrü: Genelde 24 ay
Avantajları
✔️ Doğal şeker
✔️ Hızlı enerji sağlar
✔️ Yüksek çözünürlük
✔️ Düşük maliyetli
✔️ Ürün tadını iyileştirir
✔️ Geniş uygulama alanı
Dezavantajları
❗ Yüksek glisemik indeks
❗ Nem çekme özelliği
❗ Fazla tüketimde kilo riski
glukoz monohidrat nedir, dekstroz monohidrat, glukoz nedir, dekstroz nedir, glukoz kullanım alanları, glukoz zararları, dekstroz gıda, glukoz tozu, glukoz monohidrat fiyat, gıda katkı maddesi dekstroz
Glukoz (Dekstroz) Monohidrat nedir? Gıda, sporcu besini, ilaç ve endüstride yaygın kullanılan doğal şeker türü glukoz monohidratın özellikleri, kullanım alanları, faydaları ve teknik bilgileri.